馬刺しとは、馬の肉を薄く切って生で食べる日本料理の一つです。馬刺しは、熊本県、長野県、山梨県、福島県などの馬肉生産地で古くから郷土料理として親しまれています¹。馬刺しには、赤身、霜降り、トロ、タテガミ、レバー、タンなどの部位があり、それぞれに特徴があります。馬刺しは、おろししょうがやおろしにんにく、刻みねぎなどの薬味と醤油で食べるのが一般的ですが、地域によってはにんにく辛子味噌やポン酢などを使うこともあります²。馬刺しは、低脂肪、高タンパク、鉄分やカルシウムなどのミネラルが豊富な食材で、健康や美容にも良いとされています³。馬刺しは、生食用に厳しい衛生管理を行った馬肉を使用する必要があります。また、住肉胞子虫に感染するリスクを防ぐために、冷凍処理をすることが推奨されています⁴。馬刺しは、日本の伝統的な食文化の一つであり、独特の食感と味わいを楽しむことができます。